1,2,3, Setíao’ : la ruta del cetí como una propuesta de turismo gastronómico para la conservación del patrimonio biocultural de Arecibo

Abstract

El siguiente proyecto propone la creación de la Ruta del Cetí como un recorrido de turismo gastronómico en Arecibo con el propósito de divulgar y compartir aquellos conocimientos relacionados a la tradición culinaria del cetí, un diminuto pez capturado en la desembocadura del Río Grande de Arecibo utilizado para la confección de empanadas o alcapurrias. Se propone que a través del desarrollo de esta experiencia se pueda reconocer al Sicydium plumieri y su hábitat como parte del patrimonio biocultural de Arecibo concientizando sobre la conservación cultural y natural de esta costumbre para asegurar su continuidad. Para operar el recorrido, se propone la creación de la corporación Setíao’, LLC. El siguiente proyecto se enfoca en el desarrollo de una guía para operar el recorrido y establecer los primeros pasos en la planificación administrativa de la corporación Setíao’.

The following project proposes the creation of the “Ruta del Cetí” as a gastronomic itinerary in Arecibo with the purpose of sharing the knowledge related to the culinary tradition of cetí, a local delicacy captured in the Río Grande de Arecibo, used as the stuffing for empanadas and alcapurrias in the area. It is proposed that through the development of this experience, Sicydium plumieri and its habitat can be recognized as part of Arecibo’s biocultural heritage, raising awareness about the cultural and natural conservation of this tradition to make sure its continuity. The creation of the corporation named Setíao’, LLC is proposed to operate this itinerary. The project focuses on the making of a guide to operate this experience and defining the initial steps in the administrative model of Setíao’ LLC.