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Segregación de polimorfismos identificados en los genes de μ-Calpaina y Calpastatina y su relación con el crecimiento corporal y características de la canal de bovinos para carne en Puerto Rico
(2007)
La terneza de la carne es grandemente influenciada por la genética del animal. Durante la conversión del músculo a carne que ocurre en el período de almacenamiento, la degradación proteolítica es regulada principalmente ...