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Evaluación de las propiedades funcionales del almidón modificado del cormo de la yautía (Xanthosoma Spp.) del cultivar nazareno mediante métodos físicos, químicos y enzimáticos
(2019-07-10)
Actualmente el cormo de la yautía (Xanthosoma spp.) es descartado a pesar de que tiene un alto contenido de almidón. Sin embargo, los almidones nativos no poseen las propiedades funcionales ideales para la formulación de ...