Gastronomía sin barreras: escuela y centro gastronómico de integración socio-cultural para personas con dificultad ambulatoria y de movimiento

Abstract

Este estudio aborda el problema de la accesibilidad en los espacios gastronómicos para personas con discapacidades ambulatorias en Puerto Rico, donde el 24.6% de la población total tiene alguna discapacidad. A pesar de la aprobación y aplicación de la Ley de Estadounidenses con Discapacidades (ADA) en 1990, una gran parte del entorno construido en la isla sigue sin cumplir con estas normativas, perpetuando la exclusión social de este grupo demográfico. La investigación explora cómo el diseño arquitectónico puede fomentar la inclusión de las personas con dificultad ambulatoria y de movimiento al integrarlas en entornos laborales y de ocio mediante espacios gastronómicos accesibles. Se propone que la implementación de un diseño arquitectónico accesible debe tener parámetros de diseño más estrictos en relación a medidas, distancias y alturas, que aquellos propuestos por ADA. Esto para lograr la mayor comodidad del usuario - por ende, promover la integración social de personas con dificultad ambulatoria y limitación de movimiento. Al transformar un edificio histórico en desuso ubicado en un casco urbano, la investigación busca establecer un precedente para la aplicación del diseño universal en contextos similares. Los objetivos incluyen: diseñar un espacio culinario accesible, generar visibilidad sobre el problema y establecer un programa arquitectónico replicable que tenga como prioridad la interacción del usuario y la relación del edificio con su contexto - entendiéndolo como uno urbano y público. Los hallazgos destacan que las personas con desafíos de movilidad buscan espacios públicos que mejoren su sentido de inclusión. Por medio de la investigación se identifican estrategias clave para mejorar la accesibilidad. Se sugiere que futuras investigaciones aborden con mayor profundidad la aplicación de estrategias de diseño orientadas a personas con retos y limitaciones sensoriales, ya que este aspecto, aunque considerado en el desarrollo del estudio, no fue objeto de un análisis detallado debido al enfoque específico de la presente investigación.