Publication:
Efecto de la alimentación con palmillo (Roystonea borinqueña) sobre la calidad de la carne de cerdo producida en Puerto Rico.

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Authors
Almodóvar-Laborde, Sylvia I.
Embargoed Until
Advisor
Pérez-Muñoz, Fernando
College
College of Agricultural Sciences
Department
Department of Food Science and Technology
Degree Level
M.S.
Publisher
Date
2014
Abstract
Fifty-three pigs (37 females, 16 castrated males) were evaluated to determine the quality of their meat when they consumed a diet with 2.5% palmillo (seed of royal palm, Roystonea borinqueña) compared to a diet of 0% palmillo. In this research, the organoleptic characteristics (tenderness, juiciness and intramuscular fat content) in muscle Longissimus dorsi (LD) were analyzed as well as the macronutrients in the meat according to the effect of slaughter weight, type of diet and sex of animals. Three samples of the LD muscle were taken at the level of the first, tenth and last rib on each pig. Significant differences (P <0.01) in intramuscular fat, dry matter, moisture and water holding capacity were found when the pig diet was modified with palmillo flour. Also, significant differences (P <0.001) for the interaction of sex and diet with substitution with palmillo were observed in pH and water holding capacity of the pork meat. Based on the results it can be concluded that a diet of 2.5% palmillo in the swine diet did not have an adversely affect in the pork quality.

Cincuenta y tres cerdos (37 hembras; 16 machos castrados) fueron evaluados para determinar la calidad de su carne cuando consumieron una dieta modificada con palmillo o semilla de la Palma Real (Roystonea borinqueña) al 2.5% comparada con una dieta de 0% harina de palmillo. En esta investigación se analizaron las características de calidad (terneza, jugosidad y contenido de grasa intramuscular) en el músculo Longissimus dorsi (LD) según el efecto del peso de matanza, tipo de dieta y sexo de los animales. Se tomaron tres muestras del músculo LD a la altura de la primera, décima y última costilla en cada cerdo. Se encontraron diferencias significativas (P <0.01) en las características de la carne como: grasa intramuscular, materia seca, humedad y capacidad de retención de agua cuando se modificó la dieta con harina de palmillo. También se observó diferencias significativas (P<0.001) para la interacción de sexo y dieta con harina de palmillo en las características de: pH y capacidad de retención de agua. Basándose en los resultados se puede concluir que una dieta de palmillo al 2.5% no afecta adversamente la calidad de la carne de cerdo.
Keywords
Palmillo,
Carne de cerdo,
Puerto Rico,
Roystonea borinqueña
Cite
Almodóvar-Laborde, S. I. (2014). Efecto de la alimentación con palmillo (Roystonea borinqueña) sobre la calidad de la carne de cerdo producida en Puerto Rico. [Thesis]. Retrieved from https://hdl.handle.net/20.500.11801/1306