Incidencia de los patógenos escherichia coli O157:h7, listeria monocytogenes y salmonella spp. en la leche cruda en los tanques de enfriamiento en vaquerías de Puerto Rico

Abstract

The production of fresh milk is one of the most important agricultural industries in Puerto Rico. Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella spp. are foodborne pathogens that can be present in cattle and as consequence in the milk. The consumption of raw milk, inadequate pasteurization and/or contamination after processing are just several reasons that can cause considerable big outbreaks in the population. The objective of this study was to determine the large incidence of E. coli O157:H7, L. monocytogenes and, Salmonella spp. in raw milk storage in refrigerated tanks. In this study, 10% of all dairy herds industries in Puerto Rico (37 of them in total) were analyzed. The absence of E. coli O157:H7 and L. monocytogenes as well as the low incidence of Salmonella indicate that Good Agricultural Practices are being used in the dairy herds industries. It is necessary further studies to determine the causes by which Salmonella was the only one pathogen present in the milk storage in refrigerated tanks.

La producción de leche fresca es una de las industrias agrícolas más importantes en Puerto Rico. Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp. son patógenos asociados a alimentos que pueden estar presentes en el ganado lechero y como consecuencia en la leche. El consumo de leche cruda, los procesos inadecuados de pasteurización y/o la contaminación post-proceso son algunas de las razones que pueden causar brotes potenciales en la población. El objetivo de este estudio fue determinar la incidencia de los patógenos E. coli O157:H7, L. monocytogenes y Salmonella spp. en la leche cruda almacenada en tanques refrigerados en las vaquerías. La ausencia de E. coli O157:H7 y L. monocytogenes al igual que la baja incidencia de Salmonella indica el uso de las Buenas Prácticas Agrícolas. Se necesitan estudios futuros para investigar las causas por las cuales Salmonella fue el único patógenos presente en la leche cruda almacenada en tanques refrigerados.