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Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento en el perfil aromático del café tostado Coffea arabica (Limaní)
(2021-05-05)
Esta investigación estudió el efecto de la temperatura y el tiempo de almacenamiento de granos de café tostados (variedad Limaní) sobre la percepción del aroma. Las temperaturas consideradas fueron 4 y 25 ℃. Para estos ...
Determinación del efecto tiempo-temperatura durante el proceso de pasteurización sobre el color, aroma y “flavor” de cerveza usando análisis sensorial
(2006)
The pasteurization of beer an elaboration stage of microbiological stabilization, is measured in pasteurization units (PU). One PU is a thermal treatment equivalent to 60 ºC by 1 minute. This study evaluated the combined ...