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Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento en el perfil aromático del café tostado Coffea arabica (Limaní)
(2021-05-05)
Esta investigación estudió el efecto de la temperatura y el tiempo de almacenamiento de granos de café tostados (variedad Limaní) sobre la percepción del aroma. Las temperaturas consideradas fueron 4 y 25 ℃. Para estos ...
Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre la concentración de compuestos aromáticos en el café Limaní
(2020-05-20)
Coffee is the most exported product worldwide after oil and the most consumed beverage after water. The high demand for this product is mainly due to its flavor and aroma characteristics. The aroma is defined by 20 to 30 ...
Caracterización fisicoquímica y mecánica de Musa paradisiaca L. cultivares Maiden y Maricongo
(2021-05-13)
The Plantain are in third place, in terms of importance, of the agricultural gross income of Puerto Rico; and the Maricongo variety is one of the most produced commercially. Recently, introducing the Maiden hybrid, which ...
Caracterización del subproducto del proceso de elaboración de los granos de kéfir utilizando suero ácido
(2020-12-01)
The purpose of the investigation is to determine whey kefir characterization by conducting the fermentation using column bioreactors. The three bioreactors were studied for a period of 10 fermenting days. Samples obtained ...
Calidad microbiológica de la leche pasteurizada entera (3.25%) y parcialmente descremada (1%) en Puerto Rico y su efecto en el largo de vida útil
(2020-05-29)
Se analizaron 20 muestras de leche pasteurizada (10 enteras, 10 parcialmente descremadas) durante un transcurso de 10 semanas, comenzando en noviembre 2018 y terminando en marzo 2019, para determinar el efecto que tiene ...
Evaluación de tratamientos post-cosecha para reducir lesiones de antracnosis (Colletotrichum gloeosporoides) en frutos de papaya (Carica papaya L.)
(2020-05-29)
Papaya (Carica papaya L.) is a fruit, native from Central America. In Puerto Rico, papaya is one of the tropical fruits in greatest demand; given its medicinal benefits and high nutritional value. However, its harvest has ...
Efecto de edad a la matanza sobre la calidad de la carne bovina de la raza Senepol criados solo a pastoreo
(2020-12-11)
The Senepol bovine breed is a meat-type Bos taurus well adapted to the tropical climate,
such as that found in Puerto Rico. This breed has proven to be an important addition to the genetic
group of cattle that are raised ...
Mejoramiento de las propiedades físicoquimicas del tembleque puertorriqueño
(2020-05-19)
El "tembleque" es un tipo de natilla de coco típica de Puerto Rico. Este plato es bastante tradicional en otros países latinoamericanos y en Italia. El coco es una fruta rica en hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio; ...